كابتيم أنفسهم

التدخين في المنزل في الدخان هو مثل؟ المبادئ العامة والوصفات للتدخين في المنزل في الدخان

من منا حاول من أي وقت مضى اللحوم المدخنة أو الأسماك؟

ربما، لا يوجد الناس الذين لا يتذكرون هذا رائحة مذهلة وطعم ممتاز من المنتجات المدخنة.

وبطبيعة الحال، بسبب الحب الكبير للمنتجات المدخنة، وكثير من الناس شرائها في المتاجر ومحلات السوبر ماركت، على سبيل المثال، على طاولة احتفالية، ولكن هذه المنتجات هي في كثير من الأحيان من نوعية مشكوك فيها.

كيف تكون، إذا كنت تريد أن تأكل الدجاج المدخن، ولكن لا تريد أن تأخذ المخاطر، وشراء "مخزن 9raquo. المنتجات، وأنها ليست على الإطلاق رخيصة؟

هناك طريقة للخروج، وانها بسيطة جدا - الأطعمة الدخان في المنزل! ويمكن أن يتم ذلك أسهل بكثير مما كنت أعتقد، ويتم تخزين هذه المنتجات وقتا أطول بكثير من المعتاد، لأن الدخان لديه القدرة على الحفاظ عليها، وأيضا لتدمير جميع الكائنات الحية الدقيقة الضارة والبكتيريا.

أنواع التدخين في المنزل والأجهزة اللازمة

يمكن أن يتم التدخين في المنزل سواء في فناء منزل خاص، وفي شقة المدينة. إذا كنت ترغب في بانتظام أو من وقت لآخر تدليل نفسك مع المنتجات المدخنة العطرية المطبوخ في المنزل، ثم أولا وقبل كل شيء تحتاج إلى رعاية المدخن جيدة، ويجب أن تكون مصنوعة من المصنع. العثور على مثل هذه المدخنة ليست صعبة، لصالح السوق اليوم ضخمة. المدخنون مصنع جعل التدخين المنزل أكثر أمنا، وكذلك حرمان من المشاكل مع انسحاب الدخان الزائد.

يمكن إجراء المدخن بأيديكم، وذلك باستخدام لهذا الغرض علبة القصدير العادي أو صندوق معدني. القدرة يمكن أن يكون أي حجم، كل شيء هنا سوف تعتمد على طلباتك لعدد من المنتجات المنتجة لكل وحدة الوقت. لوحة يمكن استخدامها كعنصر التدفئة.

قبل أن تبدأ التدخين في المنزل، تحتاج إلى إعداد القائمة التالية من المكونات:

دلو أو مربع (في غياب دخان مصنع جاهزة)؛

تغطية مع القمع.

هناك طريقتين فقط من التدخين: الباردة والساخنة. كما أن المنتجات المدخنة لها تصنيف خاص بها: مدخنة ومدخنة ومخبونة ومدخنة. ويشمل هذا الأخير منتجات من الدواجن واللحوم، والمدخنة خبز - هناك الفواكه والخضروات، ولكن ليس بالضرورة، كل ذلك يعتمد على التفضيلات الشخصية لكل منهما. ومن الجدير بالذكر أيضا أن يخمر فقط المنتجات المدخنة الباردة ويخبز، وهذا لا ينطبق على التدخين الساخن.

المبادئ العامة للتدخين في المنزل

قبل الشروع مباشرة في إعداد المنتجات المدخنة، فمن الضروري لمراقبة التكنولوجيا البسيطة من عملية التدخين:

1. لا تبدأ عملية التدخين في الطقس غير المواتية بالنسبة له، أفضل الانتظار ل "9راقو الهدوء. - الهدوء، والطقس لا ينتهي، ومن المتوقع هطول الأمطار.

2. عملية التدخين من الأفضل أن تبدأ في الصباح. والحقيقة هي أنه إذا قررت أن تدخن الأسماك، لحم الأرنب، السجق أو قطع اللحم الصغيرة عن طريق طريقة التدخين البارد، ثم هذا الإجراء لن يأخذك الكثير من الوقت. ولكن إذا كنا نتحدث عن التدخين، على سبيل المثال، لحم الخنزير كله، عندما يمكن أن تستغرق العملية لعدة أيام، وأنه من الأفضل أن هناك قدرا كبيرا من الوقت لمزاج الدخان قبل الذهاب إلى السرير.

3. من أجل أن يمر الدخان بحرية، نحن بحاجة إلى المنصات التي ستكون أصغر قليلا من قاعدة الدخان نفسه. وضعها بين مصدر الدخان أقرب إلى قاعدة والمنتجات. تحتاج المنصات لسببين:

أولا، عندما يدخنون باستخدام طريقة المدخن الساخن، البليت يغلق نشارة الخشب من الدهون استنزاف، وهذا هو، نوعية الدخان لا تتدهور ونشارة الخشب سيعطي نكهاته؛

وثانيا، مع التدخين الساخن، ويمكن قطع المنتجات المعلقة في أي وقت، وأول واحد الذين سوف يكون على الطريق لنشارة الخشب سيكون البليت.

4. لا تفتح الغطاء دون داع، لأن كل فضول من هذا القبيل سوف يكلفك اضافية 10 دقائق من التدخين.

5. الخشب يجب أن يوصى حصرا السلالات التي لا تحتوي على القطران.

6. مراقبة وضع درجة الحرارة المطلوبة لكل من طرق التدخين. فمن المستحسن أن يكون لها ميزان الحرارة خاص معك، ولكن يمكنك أن تفعل دون ذلك. تحديد درجة الحرارة دون ميزان الحرارة يمكن أن يكون على النحو التالي: 50-60 ° C يمكن تحديدها من الجزء الخلفي من اليد، انها ساخنة بما فيه الكفاية، ولكن يمكنك تحمل. لتحديد درجات حرارة أعلى، على سبيل المثال، 95 درجة مئوية، تحتاج إلى دفقة القليل من الماء على المدخن، فإنه لن يغلي، ولكن يجب أن تتبخر على الفور.

درجة الحرارة يمكن أن تختلف تبعا لارتفاع الدخان، في الجزء السفلي هو عادة أعلى. وبالتالي، ينبغي قياس درجة الحرارة عند مستوى وجود المنتجات. وفيما يتعلق بدقة درجة الحرارة، ليست هناك حاجة للقلق كثيرا، في تكنولوجيا التدخين، ودرجة الحرارة الاختلافات من +/- 5 درجة مئوية يجوز.

وصفات (المكونات وطريقة التحضير)

لذلك جئنا إلى الأكثر إثارة للاهتمام - عملية فورية من التدخين. كما ذكر سابقا، التدخين هو نوعين: الساخنة والباردة. وسوف نقوم بتحليل كيف يمكنك طهي السمك المدخن أو اللحوم في المنزل.

لطهي المنتجات الطريقة الساخنة، في الجزء السفلي من المدخن تحتاج إلى وضع نشارة الخشب (ويفضل ألدر)، غارقة سابقا في الماء، وزيادة درجة الحرارة إلى &09ndash;100 درجة مئوية وتقليل تدريجيا. وسيتم إعداد المنتجات بسرعة كافية، لمدة ساعة ونصف كنت بالفعل الحصول على المنتجات المدخنة جاهزة، ولكن لديهم القليل جدا من العمر الافتراضي.

إعداد المنتجات من خلال طريقة التدخين البارد هو عملية أكثر تعقيدا بكثير وطويلة. يحدث ذلك عن طريق امدادات طويلة من الدخان مع الحفاظ على مستوى درجة حرارة منخفضة:

تحتاج أيضا إلى إعداد الفرن. فمن الضروري أن الخندق يجب أن يترك منه لمدة 3-5 متر، في نهاية التي يجب أن يكون هناك حاوية. وبهذه الصفة، سيتم تعليق الطعام، ولكن ليس ضيق جدا لتغطية كل واحد منهم مع الدخان. وضعنا الحطب في صندوق الإطفاء، وعلى رأسها هناك ألدر نشارة الخشب ونحن نؤيد حرق ضعيف لمدة خمسة أيام.

منتجات التدخين الباردة يمكن الحفاظ على طعمها الأصلي ورائحة لفترة طويلة، وتخزينها في غرفة باردة هو 6 أشهر.

أولا تحتاج إلى إعداد المنتجات اللازمة للتدخين. لهذا، يجب أن تكون اللحوم أو الأسماك قبل الملح. ويتم ذلك على هذا النحو: قطع من اللحم، 2.5-3 سم، رش جيدا مع الملح والشحوم مع التوابل. اللحوم، التي كانت معبأة للتو، لا ينصح للتدخين، وينبغي أن تبقى في البرد لمدة 72 ساعة على الأقل. أما بالنسبة للأسماك، فإنه يجب أن يكون مشقوق ووضعها في حل ملح الطعام لمدة 25-36 ساعة، ثم شطف جيدا تحت الماء الجاري. ثم يتم تعليق اللحوم والأسماك في غرفة جيدة التهوية وتجفيفها لبضعة أيام، ويجب أن يتم تعليق الأسماك من الرأس إلى أسفل.

هناك 2 طرق التخليل: الجافة والتخليل في محلول ملحي. عند إعداد المنتجات في الطريقة الأولى، فإنها تحتاج إلى أن يفرك جيدا مع الملح ووضعها في وعاء. عندما التخليل في محلول ملحي، فمن الضروري أضعاف المنتجات في برميل، ولكن ليس بإحكام جدا، وتصبب محلول ملحي بارد أعد مسبقا. للقيام بذلك، ونحن تصب في الخزان مثل كمية من الماء لتغطية تماما المنتج، وضعنا 10٪ من وزنه الملح، 1 ملعقة كبيرة. ل. نترات و 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر لكل 5 كجم من المنتج. للتحضير عن طريق طريقة التدخين اللحوم الباردة ينبغي أن المملحة 30 يوما، شحم الخنزير والأسماك - 5 أيام.

إذا كنت بحاجة إلى تدخين قطع كبيرة من اللحوم، مثل، على سبيل المثال، لحم الخنزير أو ملعقة، تحتاج إلى مزج في لوحة منفصلة من التوابل والسكر والملح. نحن فرك اللحوم من جميع الجوانب مع الخليط أعدت، ووضعه في وعاء مع قاع عميق ويرش عليه بوفرة مع نفس الخليط. ثم تغطية وعاء مع الشاش، صب في محلول ملحي وترك تحت نير لمدة 1-2 أسابيع. وقت الشيخوخة يعتمد على حجم القطع.

أيضا، قبل نشارة الخشب يجب أن يكون مستعدا مسبقا، عمليا أي أنواع الخشب التي لا تحتوي على القطران هو مناسب للتدخين، رقائق العرعر تعطي نكهة جيدة جدا. نحن طحن لقطع صغيرة من الخشب، وإزالة اللحاء منه، ترطيب قليلا، مبعثر لهم على الجزء السفلي من المدخن. بعد ذلك، تركيب في صر دخان للأغذية ودرج لتصريف عصير. تأكد من إغلاق الغطاء بإحكام.

نحن نشر المنتجات على الشبكات في طبقة واحدة. وضعنا الدخان على النار وإغلاق الغطاء بإحكام، سحق مع القمع. تأكد من أن درجة الحرارة الداخلية لا تتجاوز 120 درجة مئوية.

إذا كنت تدخن قطع صغيرة من اللحوم والأسماك، ثم سيكون كافيا لمدة 30-50 دقيقة. قبل أن تقلع، حاول تذوق ما إذا كان مدخنا بما فيه الكفاية. بعد عدة التدخين مستقلة سوف تكون قادرة على تحديد أكثر دقة الوقت المناسب للتدخين.

التدخين في المنزل - نصائح وحيل

حسنا، في النهاية، بضع توصيات بسيطة:

إذا كنت طهي المنتجات عن طريق طريقة التدخين الساخن، تأكد من أن غطاء التدخين مغلق بإحكام. يجب تركيبها فوق الفرن أو النار وإعطاء الدخان الساخن والسميك.

العمر الافتراضي للمنتجات المدخن الساخن هو صغير - فقط 2-3 أيام، والأطعمة لذيذة أكثر - اللحوم المدخنة أو الأسماك، المطبوخة الآن فقط؛

في محاولة لإضافة إلى نشارة الخشب العشب (حكيم، النعناع، ​​روزماري)، وهذا سيعطي منتجاتك الظل نكهة مذهلة؛

لا تنسى أن دخان الدخان يحتوي على مواد مسرطنة، لذلك لا تحتاج إلى الحصول على تورط جدا مع المنتجات المدخنة.

هنا، وربما، وكل ما تحتاج إلى معرفته قبل أن تفعل التدخين محلية الصنع. إذا كان لديك طاولة احتفالية، ثم يمكنك إرضاء الضيوف مع اللحوم أو الأسماك، المطبوخة من قبل طريقة التدخين الساخن، لأنها مستعدة بسرعة جدا - 1-2 ساعات فقط.

كوك مع المتعة!

© 2012-2018 "رأي المرأة". عند نسخ المواد - مطلوب رابط إلى المصدر!

رئيس تحرير البوابة: إيكاترينا دانيلوفا

البريد الإلكتروني: [email protected]

مكتب التحرير: +7 (965) 405 64 18

مرحبا بكم في موقع "كوبتيم أنفسهم"

موقعنا "كوبتيم أنفسهم" يحتوي على الكثير من المعلومات حول التدخين الباردة والساخنة في المنزل، فضلا عن العديد من وصفات خطوة بخطوة مع صور الشواء، الشواء، بيلاف. ونحن سوف يعلمك كيفية مخلل بشكل صحيح أو نقع السمك واللحوم والشحم الخنزير. وصفت جميع الوصفات بالتفصيل، مع مساعدتهم يمكنك طهي بسهولة أي منتج من التدخين الباردة والساخنة. وفي الوقت نفسه، لن تحتاج إلى إنفاق أموالك على شراء الدخان، لأننا سوف تظهر لك كيفية جعل الدخان بيديك باستخدام المواد المرتجلة فقط. التدخين في المنزل ليس فقط نشاطا مثيرا، ولكن أيضا الأعمال مربحة. أنت لن نأسف القادمة إلى موقعنا.

حار، لحم خنذير، مدخن، بطن

في وقت سابق على موقعنا تم نشر وصفة للدهون التدخين، أصبح شعبية جدا مع الزوار، كما هو موضح بتفصيل كبير من قبل المؤلف ويتم تصوير كل مرحلة. آمل أن تكونوا مثل وصفة جديدة لبطن لحم الخنزير المدخن محلية الصنع. اليوم سوف ندخن الخنازير. قراءة وصفة لحم الخنزير المقدد المدخن الساخن تماما.

وصفة للماكريل المدخن الساخن

الماكريل نفسه، يمكنك أن تأخذ 3-4 متوسط ​​السمك. الأسماك المجمدة طازجة، اشترى في المتجر. الملح والفلفل. التوابل الخاصة للأسماك (في كيس)، أو التوابل للشواء. تذويب الأسماك. نحن إزالة الدواخل والخياشيم. نحن شطف جيدا. نحن فرك خارج وداخل مع الملح والفلفل والتوابل. نحن كومة. اقرأ وصفة الماكريل المدخن الساخن تماما.

سجق، بسبب، حار، تدخين

أردت دائما أن أطبخ سجقتي المدخنة محلية الصنع. دائما توقفت فقط عن طريق صعوبة في الحصول على بلدي الشجاعة بها، لحشو النقانق. ولكن تم العثور على بديل. اتضح في الآونة الأخيرة في المتاجر كان هناك مجموعة من التوابل "موجيز عن الثانية" للنقانق المنزل، في هذه الحزم هناك أيضا الطبيعية اللازمة. قراءة وصفة للسجق المدخن محلية الصنع تماما.

الدجاج المدخن الساخن

فماذا نحتاج للدخان الدجاج، بالطبع الدجاج نفسه هو أفضل لاتخاذ الدجاج اللاحم. للتملح، واتخاذ وصفة اختبارها بالفعل للتمليح الرطب للتدخين. استخدمناها آخر مرة لتدخين شريحة لحم الخنزير، اتضح لذيذ جدا. فمن الضروري أن تأخذ: 1 كوب من الملح، 3 لترات 200 مل. ماء، ورقة الخليج، الفلفل الأسود، 3 فصوص. قراءة وصفة للدجاج المدخن الساخن تماما.

هناك العديد من الطرق لطهي الدجاج في الفرن، ويتم طهيها على يبصقون، على ورقة الخبز، في كيس الخبز، مع أو بدون الخضروات. أريد أن أعرض وصفتي لخبز الدجاج في الفرن مع البطاطا. أنها بسيطة جدا ولا تتطلب الكثير من المكونات. لتفسد الدجاج المطبوخ وفقا لهذه الوصفة من الصعب جدا. قراءة وصفة الدجاج مع البطاطا في الفرن تماما.

نحن جميعا نفترض أن الحساء، اشترى في مخزن اليوم ليست هي نفسها. ولكن نحن لن تقلق بشأن هذا لأنه من السهل جدا لطهي الحساء في المنزل. من أجل جعل الحساء محلية الصنع لا تحتاج إلى معدات خاصة، ولكن فقط وعاء العادي والجرار الزجاج بسعة 0.5 أو. قراءة وصفة للحساء محلية الصنع تماما.

المدخن الساخن التكنولوجيا في المنزل

أسلافنا أيضا يدخنون، فإنه يساعد على الحفاظ على الأسماك واللحوم لفترة طويلة. وكان هؤلاء الناس الذين يعرفون تكنولوجيا التدخين موضع تقدير كبير وكان لها مكانة خاصة في المجتمع. ولكن في عصر التنمية العالمية وتطوير الثورة العلمية والتكنولوجية، أصبحت كل هذه التقنيات معروفة للجميع، وفي الوقت الحاضر يمكن لأي شخص أن يتعامل مع هذه العملية الرائعة لتجهيز اللحوم والمنتجات السمكية.

ما هو التدخين اليوم؟

وتتكون عملية التدخين من مرحلتين. وتتكون المرحلة الأولى من إعداد منتجات التدخين. في المرحلة الثانية ونحن منخرطون من عملية التدخين، مع أنه ينقسم إلى قسمين السلالة: الأول - دعا "التدخين الساخنة" عند درجة حرارة 85-110 ° C، والثاني - "التدخين البارد" في درجة حرارة 2-40 درجة مئوية.

التحضير للتدخين في المرحلة الأولى هو غسل وتمليح المنتجات مع المعالجة الحرارية الممكنة لمنتج مثل اللحوم.

المرحلة التالية هي عملية التدخين نفسها. يبدو هذا: هناك غرفة التدخين التي يتم وضع المنتج للتدخين، والدخان هو مرسومة هناك، في حين حرق رقائق الخشب. عملية التدخين نفسها تجري في أي مكان من 12 إلى 20 ساعة. بطبيعة الحال، هذه العملية من التدخين هو أكثر ملاءمة لكميات كبيرة من اللحوم أو الأسماك.

الجانب السلبي الوحيد هو عملية طويلة لإثراء المنتج مع الدخان.

ولكن في الوقت الحاضر، مع تطور الالكترونيات، يتم استخدام طريقة التدخين الكهربائية. مبدأ هذه التكنولوجيا هو تقليل وقت التدخين إلى الحد الأدنى عن طريق التحول من التدخين السلبي إلى التدخين النشط. هذا الأسلوب هو أكثر تعقيدا بكثير، ولكن يمكن أن تنتج كميات كبيرة من المنتجات المدخنة.

مزايا التدخين الحجمي هو أن طعم المنتجات هو أعلى من ذلك بكثير، لأن عمق تغلغل الدخان في الإنتاج يزيد عدة مرات. وكذلك المجال الكهربائي، يقتل في إنتاج البكتيريا بوتريفاكتيف وأصناف من أشكال الفطرية.

مبدأ التدخين الكهربائي هو بسيط جدا. بالنسبة للمنتجات التي نرید تدخینھا، أعطي شحنة موجبة عالیة تتراوح بین 10 و 20 کیلو فولت، مما یسمح للدخان بالاختراق بعمق في منتجات التدخین، مع تقلیل وقت ھذا الاختراق. لتدخين المنزل استخدام الخصائص الحالية والجهد الأمثل.

على موقعنا على الانترنت ونحن فقط نشر الصور التفصيلية من وصفات التدخين، واختبارها على تجربتنا الخاصة. يتم وصف عملية التدخين فقط باستخدام الدخان المحلي.

حقوق الطبع والنشر © 2010-2017. الموقع "كابتيم أنفسهم". يحظر استخدام مواد الموقع دون الرجوع إلى المصدر. جوجل.

التدخين المنزل أو قريبا عن الشيء الرئيسي

الصفحة الرئيسية المدخن لشخص يصبح هواية وسيلة لشغل أوقات الفراغ، لشخص ما - الخيار لتنويع قائمة الطعام اليومية، وشخص يستخدم التدخين في المنزل باعتبارها وسيلة لكسب المال، والعمل بلا كلل في المدخن، وتحسين معروفة منذ فترة طويلة إلى كل أسرار وإنتاج وصفة لالكمال التدخين. هناك العديد من وصفات لالتدخين في المنزل، لم يثبت مائة شخص في نفس الوقت من الصعب جدا تحديد ما هي أفضل الطرق للتدخين، وما هو أسوأ من ذلك، لأن الجميع لديه مختلف الأذواق. إذا كان لديك أبدا للتعامل مع هذه الطريقة من تجهيز المنتجات، تبدأ مع أبسط الطرق، طحن تدريجيا المهارات الخاصة بك والحصول على المزيد من المنتجات اللذيذة.

التدخين يشير إلى المعالجة الحرارية للمنتجات المختلفة، والتي تعطي لهم نكهة محددة وطعم غير عادي. بالإضافة إلى التغيرات في الذوق، والدخان الدخان يمكن أن تؤثر أيضا على العمر الافتراضي للمنتج في اتجاه الزيادة، لأنه يحتوي على تأثير مبيد للجراثيم. ملاحظة: على عكس معظم الأساليب المعروفة الأخرى من المعالجة الحرارية للمنتجات التي تدمر جميع المواد المفيدة الواردة فيها، التدخين المنزل يسمح لك لانقاذ ما يصل الى 90٪ من تلك. صحيح، مع التدخين الساخن هذا المؤشر هو أقل قليلا، ولكن لا يزال أعلى بما لا يقارن مما كانت عليه في الأطعمة المسلوقة أو المقلية.

ويبدو أنه عندما رفوف تخزين مليئة مجموعة متنوعة من المنتجات، وطهي طرق التدخين الساخنة والباردة، لماذا تضيع وقتك وتفعل نفس نفسك؟ ومع ذلك، إذا كنت الاهتمام، وسوف ترى أن انتشار في أسعار هذه المنتجات واسع للغاية، وذات جودة عالية اللحوم المدخنة منزل غالية جدا، وما هو متاح بسعر ليس فقط لديها الذوق الرفيع، ولكن أيضا قادرة على إلحاق الضرر بالصحة.

لحفظ ميزانية الأسرة وتكون على ثقة من أنك تستخدم منتجات جيدة حقا - سيد أسرار التدخين بسيطة في المنزل.

إذا كنت صاحب المنزل الخاص بك مع فناء، فإنه سيكون من السهل بالنسبة لك لتدليل عائلتك مع شهية لذيذة. لحم الخنزير المقدد الدهون واللحوم والدواجن والأسماك يمكن أن يكون في عدة طرق. أولا، من المهم تحديد ما إذا كنت ترغب في الحصول على منتج التدخين الساخن أو البارد على الطاولة - المرحلة التحضيرية يعتمد على هذا. يرجى ملاحظة: المنتجات التي أعدتها طريقة التدخين الساخن لذيذ جدا، ولكن لا يمكن إلا أن يتم تخزينها لعدة أيام.

نقطة أخرى هامة - حجم المنتجات النهائية. أولئك الذين يعرفون أنها سوف طهي شهية للغاية نادرا وبكميات صغيرة، وليس هناك نقطة في القيام بذلك في الدخان: الكثير من المال والوقت سيكون مطلوبا لبناء عليه، والتي، في النهاية، لا يبرر نفسه تماما. ولكن إذا كنت تبقي الحيوانات الأليفة ومشكلة سلامة اللحوم النيئة يأتي قبل بشكل حاد جدا - ربما، فإن الدخان سيكون الخيار الأفضل.

لأحجام صغيرة، فمن أدوات مناسبة تماما. على سبيل المثال، بارد حفر المدخن ثقب صغير بما فيه الكفاية، لذلك لحفر خندق بطول 2-2.5 متر، نهاية الذي تجهيز غرفة التدخين (أي هيكل ضيق، على سبيل المثال - البرميل الصلب القديم أو الإسكان من غسالة نوع المحرض). يتم تغطية كل هذا، يتم وضع المواد الخام في حفرة، أشعلت وصيانتها في عملية الاحتراق بقدر ما هو ضروري لمنتج معين.

تخمر، تدخين، سموكهوس، من، أداة تعريف إنجليزية غير معروفة، برميل

بنفس الطريقة التي يمكنك استخدامها في البلاد أو في الطبيعة، إذا، على سبيل المثال، ذهبت الصيد ولا أعرف كيفية حفظ عدد كبير من الأسماك التي تم صيدها. لأحجام صغيرة، دلو بسيط يكفي (فمن الواضح أنك لن تكون قادرة على الحصول على برميل في الغابة، وأنه ليس من المستحسن أن أعتبر معك).

لسوء الحظ، لا يمكن استخدام الأسلوب الموصوف إذا كنت تعيش في شقة و دتشا ليس هناك على هذا النحو. في هذه الحالة، فإن وجود الشرفة، يمكنك أن تجرب هذه الطريقة: خذ منخفضة الطاقة الكهربائية الساخنة (ما يكفي 700-800 واط)، وضع على المواد الخام لها ليدخن، وتغطي بأي صفة الحديد (دلو صغير طبلة)، والذي سيتم تعليق المنتجات للتدخين. بمجرد تشغيل الجهاز في الشباك، الخشب سوف تبدأ في سمدولدر، ينبعث منها الدخان. فإنه يحتاج إلى الحفاظ على ما دامت ضرورية لنوع معين من المنتجات.

الطريقة الأسرع والأكثر استهلاكا لليد العاملة هي استخدام مادة خاصة تسمى الدخان السائل. هذه الطريقة غير مشجعة للغاية، لأن الدخان السائل نفسه يحتوي على مواد ضارة للجسم البشري. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه ليس له تأثير مبيد للجراثيم، وبالتالي لا يؤثر على العمر الافتراضي للمنتجات. ومع ذلك، إذا أردت شيئا يدخن، وفرصة لجعل حتى دخان صغير غير متوفر - يمكن للمرء أن يلجأ إلى هذا الأسلوب.

أصناف من التدخين في المنزل

هناك طريقتان للتدخين، كل منهما له أسراره الخاصة والفروق الدقيقة:

الدخان الذي تتم معالجة المنتجات يجب أن لا تكون ساخنة. عادة، درجة الحرارة الموصى بها هي 25 +/- بضع درجات. هذا النوع من التدخين يطهر المنتجات، مما يجعلها مناسبة للتخزين لفترة طويلة جدا من الزمن.

وسوف يتطلب ليس فقط الدخان، ولكن أيضا ارتفاع في درجة الحرارة. يرجى ملاحظة: عندما منتجات الطبخ بواسطة طريقة التدخين الساخن، درجة الحرارة في غرفة التدخين لا ينبغي أن تقل عن 50 درجة! هذه المعالجة تعطي الأسماك واللحوم وغيرها من المنتجات الأصلية، رائحة لا تضاهى والذوق، ولكن هنا لن يكون من الممكن لتخزينها لفترة طويلة، للأسف.

لذلك، كنت قد قررت على مكان التدخين، والطريقة والمنتجات التي تريد لطهي الطعام. يبقى لتخزين المكونات اللازمة الأخيرة - الحطب. تقليديا، تعتبر الخشب الصلب الخيار الأفضل للحصول على شهية المدخن، فمن المهم أن تولي اهتماما لا نهاية من الخشب المجفف لجعل المنتجات في إخراج زاهية اللون والرائحة النفاذة قليلا، وتجفف جيدا تعطي لونا ذهبيا ونكهة حساسة.

ويعترف بحق بأنواع الأشجار النفضية باعتبارها مادة خام عالمية، يمكن استخدامها لتدخين كل شيء. فمن الأفضل لعلاج شجرة البتولا بحذر، لأن كمية المفرط لها سوف تؤثر سلبا على طعم المنتج النهائي بسبب المحتوى في الخشب القطران. صنوبريات تعطي مرارة، ولكن بعض الوصفات تشير إلى استخدام كمية صغيرة من هذه الأنواع شجرة معينة - لتعزيز نكهة.

التسليمات تملك أساليب المنزل المدخن - هو وسيلة من التجربة والخطأ الذي سيؤدي في نهاية المطاف لك نتيجة مثالية، مما يعطي الفرصة للاستمتاع لذيذ، والأهم من ذلك - مفيدة في اللحوم والأسماك والمأكولات الأخرى.