كيفية جعل الدخان من برميل

المدخن، مصنوعة من برميل بأيديهم - بسرعة وسهولة

مجموعة متنوعة من المنتجات المدخنة هي المفضلة على كل من المهرجانات والطاولات عارضة. أخصائيو الطهي الحساسون يدركون جيدا اللذيذة وفائدة المنتجات المدخنة المعدة بشكل مستقل. كان لدى الجميع الفرصة لإرضاء أنفسهم وعزيزي الناس مع المسرات لذيذة أكثر مدخنة، فمن الجدير أن نعرف كيف يدخن من قبل نفسه. القدرة الأكثر ملاءمة لإنشاء الدخان هو برميل العادي - على الرغم من أن مظهره ليس من الممكن جدا، وجميع هذه الوظائف لديها مثل التدخين.

المدخن للتدخين البارد

التدخين الباردة تحظى بشعبية كبيرة مع خبراء الحقيقية من الطبخ. والعيب الوحيد لهذه العملية هو طويل وقت الطهي - التدخين يمكن أن يستغرق من عدة ساعات إلى عدة عشرات من الأيام. ولكن المنتجات النهائية عطرة بشكل مثير للدهشة ولا يصدق لذيذ.

لجعل الدخان من البرميل، سوف تحتاج برميل مع يديك، حيث سيتم تحديد اثنين من مقصورات - أول واحد سوف تتلقى الدخان، وفي الثانية سيكون هناك منتج يدخنون. خصوصية الدخان "البارد" هو أن المنتج الذي يتم تحضيره يجب أن يعامل ليس بالدخان الساخن، ولكن المبرد بالفعل. يجب مراعاة هذا الشرط عند تصميم وتركيب الدخان. المدخن بأيديهم - الصورة التفسير:

هناك خيارين لبناء المدخن عصامي لهذا النوع من إعداد المسرات الطهي:

  1. المدخن ثابتة - مصنوعة من برميل، لائحة وصفيحة الحديد. من أجل التشغيل الكامل للوحدة، سيكون من الضروري حفر خندق بين الفرن وبرميل تثبيت (الجزء السفلي هو إزالة سابقا)، وهذا سيكون نوعا من مدخنة. إلى الخندق لا تفشل، يمكنك تقوية ذلك مع لائحة أو الحديد. فمن الضروري أيضا لتغطية المدخنة من فوق (بحيث لا يذهب بعيدا الدخان) ويرش مع الأرض. يتم تغطية نهاية الخندق مع ورقة من الحديد مع الثقوب مثقب بحيث الدخان يمكن أن تحصل في برميل. يتم تغطية برميل نفسه مع قطعة من الحديد أو قطع من الخيش. داخل برميل سيكون درجة الحرارة المثلى للحصول على أرقى شهية المدخن.
  2. المدخن المحمولة - مصنوعة من برميل، أنبوب (حوالي 5 أمتار طويلة) وموقد (دورها يمكن أن تقوم به قصيرة مغلقة برازييه). لإنشاء مثل هذا التجمع سوف تتطلب السنانير (هم مدفوعة داخل برميل، يتم تعليقها من قبل المنتجات التي يجري إعدادها). في برميل وفي الموقد، فمن الضروري أن تفعل حفرة، وقطر من الأنابيب وإدراجه في الثقوب. جهاز التدخين جاهز، يمكنك البدء في الطهي.

ملامح التدخين البارد

إعداد شهية بواسطة طريقة التدخين البارد لديها العديد من الخفية, الامتثال الذي يسمح لك للحصول على أقصى قدر من الجودة والرائحة نكهة الصفات النكهة من طبق الجاهزة:

  • رقائق عالية الجودة - يجب بالتأكيد تجفيفها بشكل صحيح. في هذه الحالة، لا ينبغي أن توزع في جميع أنحاء منطقة الموقد، ولكن مطوية بدلا من ذلك في كومة واحدة - لذلك سيتم الافراج عن الحرارة أقل. أفضل رقائق هي العرعر، القيقب، ألدر، الكرز والبلوط.
  • الإعداد الصحيح للمنتجات - يجب أن تملح الأسماك واللحوم قبل 3-5 أيام من التدخين. بعد أخذ المنتجات من الملح، ينبغي شطفها، ومسحها من بقايا الرطوبة وترك لفترة من الوقت في الهواء النقي بحيث تصبح منتفخة.
  • والظروف الجوية - مثالية لإجراء التدخين البارد هو الطقس البارد، كما تتجاوز درجة الحرارة في المدخن سيؤدي إلى نتائج مخيبة للآمال - الطبق سوف يكون غير صالح للأكل تماما أو لا لذيذ كما هو متوقع.

المدخن للتدخين الساخن

المدخن المنزل ل منتجات الطبخ على الدخان الساخن هو بسيط جدا، ولكن كل شيء المطبوخ على ذلك، لديه رائحة مذهلة وطعم أكثر منقطع النظير. صور الدخان التي أدلى بها في حد ذاتها، كقاعدة عامة، لا تختلف في متنوعة. هذا ليس من المستغرب - بغض النظر عن الحجم الذي تقرر لجعل وحدة (من دلو أو من برميل كامل)، فإن مبدأ عملها تبقى دون تغيير، مثل التصميم نفسه.

لذلك، لجعل الدخان نفسك (كما في الصورة)، تحتاج حفر حفرة صغيرة, القطر مع الجزء السفلي من برميل، يتم إجراء الحجر أو الطوب الأساس. بدلا من يطرق الجزء السفلي من برميل، ووضع قطعة من شعرية، وفي الجزء العلوي من المدخن تحتاج إلى جعل ثقوب صغيرة أو السنانير، بحيث الطعام يمكن تعليق أكثر راحة. يتم وضع رقائق تحت صر تقع في الجزء السفلي.

يجب أن تكون المنتجات معلقة فقط بعد يتم تغطية رقائق مع الدخان الكثيف وجميع القدرات سوف الاحماء. لا تتجاهل نظام درجة الحرارة - لهذا تحتاج إلى مراقبة النار (رقائق يجب أن تشتعل، ينبعث منها الدخان، وليس حرق). من فوق يجب أن تكون مغطاة الدخان مع الخيش أو ورقة الحديد.

مراقبة هذه الشروط، فمن الممكن أن تعد دون أي مشاكل لذيذة أشهى الأطباق المدخنة من المنتجات اليومية البسيطة في أقصر وقت ممكن ومع الحد الأدنى من النفقات.

في المدخنة "الساخنة" التي أدلى بها يد واحدة، انها ممتعة جدا لطهي الطعام، وجعل المدخن الأطباق المحلية لذيذ، لا ننسى بعض الفروق الدقيقة:

  • تكوين "الوقود" للمدخنة ليست موحدة: ويتكون من 60٪ الخشب، و 40٪ رقائق الخشب.
  • لا ينبغي أن تكون رقائق صغيرة جدا (كما أنها سوف تحرق بسرعة) وليس كبيرة (سيئة جدا اشتعلت)، ولكن متوسطة الحجم؛
  • في المدخنة لا ينبغي أن يكون هناك النار مفتوحة؛
  • وينبغي أن تكون درجة الحرارة بالقرب من شبكات حوالي 50 درجة لمنتجات اللحوم وحوالي 120 درجة للأسماك.

الطبخ في الدخان التي أدلى بها أيدي الخاصة

إلى الأطباق المدخنة تحولت إلى روائع لذيذة، فمن الضروري تأخذ بعين الاعتبار بعض الخفية في عملية إعدادها للدخان:

  • ويوصى التدخين الذاتي للطقس الجاف وليس الحار، ويسمح فقط نسيم صغير.
  • تأكد من أن درجة الحرارة داخل المدخن لا تتجاوز 350 درجة.
  • إعداد منتجات للتدخين في المدخن مقدما.
  • انها ليست فكرة سيئة لجعل علبة في الدخان لجمع الدهون التي يتم تحريرها من الطعام أثناء الطهي. دخول الدهون على رقائق سوف تفاقم كثيرا من طعم طبق أعدت.
  • لا تنظر إلى المدخن كل دقيقة. تذكر، كل افتتاح للمدخن يزيد من وقت الطهي قبل 12-15 دقيقة على الأقل.
  • بعد نهاية التدخين فمن الضروري للسماح للمنتجات النهائية لتبريد وتجفيف في غرفة مع نظام درجة الحرارة من 9-12 درجة.
  • لجعل منتجات طعم غير عادي في المدخن، يمكنك إضافة الكرمة والكرز، جونيبرز. هذا الدخان تنتج شهية رائعة أن حتى الذواقة سوف نقدر.
  • للتدخين، على أي حال، لا تستخدم الأشجار الصنوبرية، وإلا بدلا من طبق لذيذ لا توصف سوف تحصل على منتج زنخ التي لا يمكن أن تؤكل.
  • لتجنب الحصول على السخام والسخام على منتجات الطهي، والتفاف عليها مع الشاش.
  • لا تهمل قواعد السلامة من الحرائق.

التحضير الذاتي للمنتجات في الدخان الذي أدلى به يديه يجلب أيضا المتعة الجمالية، ويعطي الأحاسيس الذوق لا تضاهى من تناول الأطباق جاهزة بالفعل. جعل مدخنة منزلية منزلية حجم مناسب من مواد يدوية على توصياتنا واللحم المدخن اللذيذ لذيذ في أي وقت!

كيفية جعل الدخان من برميل للتدخين البارد

منتجات التدخين المنزلية الباردة مثيرة للاهتمام في أن النتيجة هي مذهلة، والذوق لا تضاهى. التدخين محلية الصنع التدخين البارد من برميل قد يكون عدة أصناف، في الأساس لا يختلف عن بعضها البعض. أساسها برميل، وحجمه، كقاعدة عامة، هو 200 لترا، إلا أن الاختلافات في استخدامه البناء تختلف. وسيكون البناء الذاتي من الدخان من برميل زخرفة أي اقتصاد خاص. ليس من الصعب جدا لتصنيع ويمكن أن يتم ذلك بأيديكم. التدخين محلية الصنع التدخين البارد من برميل يمكن أن يكون خيارات التصميم التالية:

في هذه الحالة، جزء لا يتجزأ من بناء الدخان هو خندق خندق مصممة لنقل الدخان. في أحد نهايته هو عمق الموقد في الأرض بنحو 400 ملم، والآخر يحتل برميل مع حجم 200 لتر، مدفونة جزئيا. لا ينبغي أن يكون عمق الخندق أكثر من عمق الموقد، في الطول يجب ألا يتجاوز مترين.

في هذه الحالة، الخندق بمثابة مدخنة

الجزء السفلي من برميل ينبغي أولا أن تقطع باليد، وبرميل نفسه ينبغي أن دفن وطوبت للحد من فقدان الحرارة والدخان واستبعاد وصول الهواء. من المهم جدا أن اتصال برميل إلى خندق مانعة للتسرب. لضمان مرور خندق الدخان يضع الطوب، ثم مغطاة ورقة من الحديد أو لائحة ورشها.

غطاء توبكو مع ورقة من الحديد، بحيث رقائق لا تضيء

أيضا، بدلا من خندق، ويمكن استخدام الأنابيب. يتم وضع المدخن من التدخين البارد من برميل بحيث يكون هناك مساحة حرة كافية حوله، فمن الأفضل لوضعه تحت مظلة لزيادة وقت استخدامه في المستقبل. على رأس برميل وضعت قضبان الصلب لوضع المنتجات. يجب تزويد القضبان بسنانير خاصة، والتي تتشبث بها جثث اللحوم أو غيرها من المنتجات، وبعد ذلك يتم تغطية الجزء العلوي من البرميل عند بدء عملية التدخين مع قطعة كبيرة من الاقالة.

لقطع كبيرة من اللحوم، وتستخدم السنانير، والصغيرة منها يمكن وضعها على الشبكة

في عملية التدخين، والدخان القادم من الفرن من خلال المدخنة في برميل يلتف المنتجات، مع الحفاظ على درجة حرارة ثابتة وأنه لا تتبخر.

بديل أكثر تفضيلا من موقع الدخان، وتوفير لمشروع جيد من الهواء الساخن صعودا بسبب المنحدر الطبيعي. الفرق بين طريقة التدخين هذه هو أن التصميم يفترض وجود مدخنة نفق حفر، مصممة لتغذية الدخان من الموقد، إلى برميل يقع على ارتفاع معين. تتكون المدخنة المدخنة من البرميل من عناصر البناء التالية:

  • مدخنة لا تزيد عن مترين في الطول وعمق حوالي نصف متر مما يؤدي من الموقد الموجود في الاكتئاب إلى برميل؛
  • غرفة الموقد الذي يرمى فيه.
  • الوقود المستخدمة في تأجيج وتقع في الموقد؛
  • الطوب، التي وضعت من جدران المدخنة وقاعها.
  • براميل ذات قاع متقطع يقع في الجزء العلوي من الهيكل؛
  • يغطي من الإقالة، وتهدف لتغطية برميل من فوق أثناء التدخين.
  • صريف المعدن الموجود في الجزء السفلي من برميل، فقط فوق أسفل أسفل؛
  • شبكات معدنية، التي توجد بها منتجات التدخين البارد؛
  • باب الفرن، وتغطي الموقد ومصممة لتنظيم تدفق الهواء إلى النار، وكثافة عملية الاحتراق والسيطرة على كمية الدخان الخروج.

وهذه الطريقة جيدة في الحالة عندما تسمح التضاريس التي توجد فيها الأسرة المعيشية بإمكانية استخدام فرق الارتفاع الطبيعي. ثم فمن الحقيقي لحفر نفق بيديك، ووضع برميل على التل، وجعل المداخن إلى الموقد. أيضا، بأيديهم من المواد المتاحة في المزرعة، فمن الضروري لجعل صر، على المنتجات التي وضعت لتدخين البرد. لهذا الغرض، الصفصاف الصفصاف، المنسوجة في شكل الحجم المطلوب. يتم إصلاح خلايا الشبكة مع سلك قوي. يمكن أن تكون رقيقة، مصنوع من صريف، والحافة الخارجي مصنوع من الأسلاك من قطر سمكا. وينبغي أن تكون ملفوفة حول برميل من أجل معرفة حجم الدقيق من صر، تشديد عليه قليلا وسوف تكون ثابتة حافة.

يمكنك استخدام شبكة واحدة، يمكنك تعيين عدة على مستوى معين من بعضها البعض. فمن المستحسن لترتيب صريف على فترات من 150 ملم. لإصلاح الشبكات، وجعل حلقات وحام لهم على جانبي برميل. مسامير يمكن استخدامها عن طريق شد لهم في الجدران.

باب الفرن يمكن أن تكون مصنوعة من الخشب الصلب. ثقيلة جدا للقيام بذلك لا ينبغي، بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تكون صلبة، لتجنب تسرب الدخان.

في حالة عدم وجود إمكانية لاستخدام المنحدر الطبيعي من التضاريس لضمان مشروع جيد من الدخان، يمكنك إنشاء ذلك بنفسك. للقيام بذلك، تحتاج إلى وضع برميل على موقف أو هيكل اصطناعي، في حين لا ينبغي قطع الجزء السفلي من برميل. في دور المدخنة، يجب أن يكون هناك أنبوب يربط غرفة التدخين والفرن. يجب أن تكون الأنابيب مغلقة بإحكام في برميل.

للحصول على أفضل الجر وضع برميل على الموقف

يتم طهي المنتجات المدخنة الباردة لفترة أطول من التدخين الساخن، بسبب انخفاض درجة حرارة الدخان. لتوفير ذلك، بالإضافة إلى طبل التدخين، يمكنك استخدام واحد أكثر من ذلك، والتي سوف تكون بمثابة فلتر. وينبغي أن يكون حجم لتر من برميل نفسه (200)، ينبغي وضعها على رأس بعضها البعض وملحومة معا. وينبغي أن يتم ذلك من أجل زيادة حجم الغرفة والمسافة بين المنتجات ومصدر الحريق، والتي سوف تضمن تبريد الدخان يمر من خلال مرشح. عند تقاطع البراميل، يجب وضع المنجل المبلل كمرشح، ويجب ألا يتدفق معه. أيضا، يتم استخدام الخيش نادرة، والذي يستخدم لتنظيف الدخان من السخام. يتم تثبيت برميل مع المنتجات من فوق. في الجزء السفلي من برميل السفلي، يتم وضع نشارة الخشب، أشعلت (يمكنك رش لهم العشب الطازج لخفض درجة الحرارة). الدخان الناتج، يمر من خلال الخيش، يبرد ويأتي إلى المنتجات. يجب أن لا تقطع العملية، لأنه من الصعب للغاية في وقت لاحق لاستعادة الوضع المناسب من نشارة الخشب الملتهبة وأنه من المستحيل تحديد بدقة مقدار الوقت اللازم لإعداد نوعيا الغذاء.

التدخين محلية الصنع التدخين البارد من برميل يتطلب الحفاظ على ظروف العمل الخاصة اللازمة لتحقيق النتيجة المرجوة. فمن الضروري لضبط قوة نشارة الخشب الملتهبة في المصدر، والذي يحدد درجة حرارة الدخان في برميل، وتركيزها وانتظام التوزيع. أعدت يده يجب أن تكون محمية الدخان من الوضع الذي يصبح حرق نشارة الخشب لهب كامل، والتي من الضروري لمراقبة باستمرار حالة الموقد. تأكد من التفكير أولا على موقع ميزان الحرارة، والذي يقيس درجة حرارة البيئة الداخلية للمدخنة أثناء عملية التدخين الباردة. يتطلب حوالي 100 غرام من نشارة الخشب لأحد علامات التبويب الخاصة بهم. على سبيل المثال، عندما تدخن لحم الخنزير المخزنة لفترة قصيرة، فمن الضروري للحفاظ على درجة حرارة 60 درجة. وستكون مدة عملية التدخين 12 ساعة. يجب أن تدخن الأجزاء المتبقية من الذبيحة في هذا الوضع 2-3 مرات، في حين يمكنك قضاء وقت أقل. كما هو الحال مع كباب شيش في عملك، يمكنك استخدام الحطب ونشارة الخشب من الأنواع التالية: البتولا والبلوط، وجميع أشجار الفاكهة، والرماد. لا تستخدم الخشب ونشارة الخشب من الأشجار الصنوبرية، لأنه عندما حرق، أنها تنبعث الدخان المر مع رائحة قوية من الراتنج. والنتيجة ستكون طعم مر من المنتج، في حين أن الدخان سوف تحتاج في وقت لاحق لتنظيفها وتنظيفها. للحصول على الجثث المحرقة في الموقد، وليس اللهب، وينبغي وضع قاعه مع الحطب، وتصدرت مع نشارة الخشب الصغيرة وتعيين على النار.

كيفية جعل سموكهوس من برميل؟

المدخن من برميل هو الخيار المثالي لجميع محبي الطعام المدخن محلية الصنع، الذين لا يريدون لدفع مبلغ كبير لجهاز المهنية.

ولجعل مثل هذا الجهاز بأيديكم، لم يكن لديك ليكون لحام أو عجلة.

أخذ كأساس برميل معدني، يمكنك جعل بشكل مستقل المدخن على حد سواء التدخين الباردة والساخنة.

تكنولوجيا تصنيع كتلة - كل منهم تختلف في مستوى التعقيد، فضلا عن وظيفة.

إذا كنت تستخدم برميل واحد، ثم الجهاز سوف تكون صغيرة. عادة، هذا الدخان يكفي لعائلة واحدة، ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكنك زيادة، مع الأخذ كأساس، اثنين من برميل.

نحن جعل الدخان من برميل واحد

أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى اختيار مكان لدخان.

في المنزل لا يمكن أن تكون مثبتة بشكل صارم، لذلك إذا كنت تعيش في القطاع الخاص، والمشاكل هي أقل من ذلك بكثير. إذا كنت تعيش في شقة - الخيار الوحيد للسكن يمكن أن يكون بيت العطلات.

بعد اختيار المكان، وجعل رسم للمدخن في المستقبل في ضوء الحجم.

بعد ذلك، حفر خندق مدخنة وحفر ثقب صغير - هو فوق هذا الحفرة، ونحن سوف تثبيت برميل لدينا، وتحت ذلك سيكون الموقد.

يجب أن يكون الموقد دائما الطوب. وسوف نقوم أيضا تثبيت برميل على أساس من الطوب.

بعد ذلك، سوف نعلق صفائح معدنية إلى المدخنة والموقد. جميع مراحل العمل من السهل القيام به من قبل نفسه.

فمن السهل جدا لجعل الدخان. في الأرض حفرة ضحلة السباحة تحت الموقد - يتم تحديد حجمه اعتمادا على حجم برميل (أكبر قدرة - هناك حاجة إلى أعمق حفرة).

بعد ذلك نحن أرفق ذلك مع الطوب، بحيث الحرارة لا تذهب إلى الأرض ويبقى بالتساوي.

من كسر الموقد عبر الخندق، والتي يمكن أن تكون مغلقة بإحكام مع صفائح الصلب، ومن ثم ملئه مع الأرض - وهذا سيكون مدخنة لدينا إلى المدخن.

وعلاوة على ذلك - في نهاية الخندق وضعنا برميل لدينا. في يومها من الضروري جعل الثقوب على مسافة موحدة من بعضها البعض.

يجب تقسيم برميل إلى قسمين من قبل مرشح. وسوف يساعد على تجنب الحصول على السخام والرماد المنتجات.

لدخان التدخين الباردة يأتي قطعة قماش مبللة، والتي يتم تغييرها من وقت لآخر.

للحرارة، بسبب ارتفاع درجات الحرارة، واختيار تركيبات معدنية.

في أعلى جدا من برميل، وذلك باستخدام البراغي، ونحن ربط صر، ما يقرب من 10-15 سم من حافة المدخن.

هناك خيار لحام صر، ولكن بعد ذلك لا يمكن إزالتها لتنظيف. على مثل هذه الشبكة المعدنية، ونحن سوف وضع المنتجات للتدخين.

أغلق المدخن بغطاء كثيف (في حالة التدخين الساخن)، أو الخيش، الذي يتم تثبيته بالسلك (للطريقة الباردة).

الشرط الرئيسي لجميع أعمال التثبيت هو ضمان ضيق للبرميل. لهذا، مدخل وخروج المدخنة يمكن ملفوفة حول النسيج أو استخدام بناء السيليكون.

على رأس الدخان محلية الصنع يتم وضع القضبان (المعادن أو الصلب - الاختيار يعتمد على الميزانية).

تحتاج إلى أن تكون وضعت عبر - هو على هذا التصميم أن منتجات التدخين الباردة معلقة.

الجزء العلوي من المدخن، أثناء تجهيز اللحوم والأسماك، وسوف تحتاج إلى أن تكون ملفوفة مع كيس. أما بالنسبة للتدخين الساخن، فإن المخطط يتغير إلى حد ما: يجب التركيز مباشرة فوق الحاوية.

ما هو الفرق بين منتجات التدخين الساخنة والباردة؟ بطبيعة الحال، والذوق.

ثم يختار الجميع لنفسه. ولكن إذا كنا نتحدث عن التكنولوجيا لصنع الدخان بيدنا، ثم كلا الخيارين سهلة التنفيذ.

لتدخين البرد سوف يستغرق المزيد من الوقت، لأن عملية تجري في درجات حرارة منخفضة.

منذ تجهيز المنتجات في الحالة الثانية يحدث تحت تأثير ارتفاع درجات الحرارة، فإن العملية برمتها من التدخين لا يستغرق الكثير من الوقت.

إلى المدخن من برميل بأيديهم عملت على الضمير، وسوف تحتاج إلى إعداد الرسومات المشروع مقدما.

ثم يمكنك بسهولة جعل جهاز التدخين بأيديكم، على سبيل المثال، من برميلين لا لزوم لها.

مثل هذا التركيب سوف يقلل بشكل كبير من الوقت الذي يستغرقه لطهي الطعام من خلال توزيع أفضل للدخان.

لذلك، يتم وضع اثنين من برميل دون القاع على بعضها البعض. فيما بينها، يجب إجراء فلتر.

لا توجد هنا خدوش خاصة، قطعة قماش مبللة أو كيس عادي. سوف برميل أقل تصبح غرفة الاحتراق، والتي سوف نملأ الحطب الصغيرة ونشارة الخشب. في علقت أعلى برميل اللحوم والأسماك.

وتساعد عملية القذف في الجزء العلوي على التحكم في درجة الحرارة، وسيعمل الفلتر على حماية المنتجات من الحصول على السخام.

أي برميل لاختيار لدخان؟ بالطبع، تحتاج إلى المضي قدما من ما هو في متناول اليد.

فإن المدخن عصامي من اثنين برميل لن تكون أقل فعالية إذا كنت تأخذ الدبابات الصغيرة. لجهاز واحد، برميل من 200 لترا هو مناسبة.

داخل طبل 200 لتر، يمكنك أيضا ترتيب مرشح، حتى تحصل على التصميم الذي يشبه جهاز اثنين.

تذكر أن الخشب أو نشارة الخشب يجب أبدا حرق. لكل من التدخين الباردة والساخنة، فقط اشتعال ضروري.

أيضا، فواصل في عملية لا يجوز - من المهم أن تسرب نشارة الخشب بالتساوي في الموقد بحيث الوقود لا تتوقف عن سمد. تتطلب عملية الطهي الاهتمام، ومراقبة درجة الحرارة وحالة المرشح.

إذا كنت ترى أن الكثير من الرماد تراكمت على ذلك، ثم إخراج الطعام من الغرفة العليا واستبدال فلتر.

يجب الحفاظ على الرطوبة في المدخن بنسبة 50٪. الحطب ونشارة الخشب هو أفضل لاتخاذ من هذه السلالات مثل البتولا، البلوط، الزان. الدخان من أشجار الصنوبر يمكن أن تعطي اللحوم والأسماك طعم مر.

وبالإضافة إلى ذلك، الصنوبريات الافراج عن النفط أثناء حرق.

المدخن للتدخين البارد

في كثير من الأحيان يتم استخدام المدخن للطهي الأطباق المدخنة الباردة. إذا كنت تحب الأطباق المدخنة، وجعل جهاز لهذا بيديك.

في كثير من الأحيان، حتى لو لم تكن على دراية جيدة في ترتيب مثل هذه الأشياء، يكفي فقط لاتخاذ الرسم ودراسته بالتفصيل.

لتجهيز الدخان لمعالجة الطعام الباردة، تحتاج برميل خشبي أو معدني دون القاع.

بجانب حفرها خندق حوالي مترين - سيكون مدخنة من شأنها أن تربط الفرن مع برميل.

القيام الترتيب بيديك، يمكنك جعل رفوف إضافية داخل برميل والجدران الجدران مع لائحة أو صفائح معدنية.

بعد تعزيز خندق، رشه مع الأرض. في نهاية الخندق، يتم وضع برميل على ورقة الحديد. يجب أن تكون الورقة نفسها مع الثقوب بحيث يمر الدخان من خلالها.

من فوق يجب أن تكون مغطاة الدخان مع الخيش. ما نحصل عليه نتيجة لذلك: يأتي الدخان من الموقد على طول المدخنة، والذي يبرد بشكل طبيعي أثناء الحركة.

سوف تكون درجة الحرارة كافية لتدخين البرد، بالإضافة إلى أنه سيكون من الأسهل بالنسبة لك لمراقبة حرق في الموقد.

بعد كل شيء، أهم شيء أثناء التدخين البارد هو صيانة مستقرة لدرجات الحرارة المنخفضة.

يجب أن تكون المنتجات المطبوخة في المدخن، سواء كانت مهمة أو مصنعة أو مصنعة يدويا، جافة وملحة، مع طعم واضح.

يجب أن تكون المدخنة محلية الصنع من قبل جميع القواعد، وعملية الطبخ تتطلب اهتماما مستمرا، وإلا فإنك خطر الحصول على المنتج الذي لفترة طويلة بدأت البكتيريا تتكاثر.

سوف تفهم هذا في وقت واحد - اللحوم سوف تبدو فاسدة، وسوف رائحة تكون غير سارة.

لا يمكن تغطية أي مدخنة تستخدم للتدخين البارد (على الرغم من شراؤها، على الأقل من قبل بأيديهم) مع غطاء.

عادة على الجزء العلوي من صافي هو مجرد امتدت.

الخيار الأفضل هو تثبيت الدخان تحت مظلة، ثم الثلوج ولا المطر سيكون لها تأثير كبير على عملية الطهي.

تدخين، إلى داخل، صناعة بالبيت، سموكهوس

إذا لم تتمكن من الحصول على النتيجة المرجوة من التدخين البارد، ثم حاول نسخة أبسط - نصف الساخنة أو الساخنة.

عملية طهي اللحوم (أو الأسماك) لا تستغرق وقتا طويلا - هناك حاجة فقط بضع ساعات.

والميزة الرئيسية لهذا العلاج هو تدمير البكتيريا الضارة أثناء الطهي، لأن درجة حرارة البخار تصل إلى 70-140 درجة.

يمكنك اختيار درجة الحرارة في برميل، والتي سوف تكون الأكثر الأمثل. ذلك يعتمد على وصفة، وكمية ونوع من الأطعمة.

اللحوم الساخنة يمكن أن يدخن واللحوم والأسماك والشحم الخنزير. لجعل الطعام ألذ حتى، المدخنين ذوي الخبرة تولي اهتماما كبيرا للخشب، والذي يعطي الأطباق رائحة غريبة.

يمكنك جعل الدخان بيديك من برميل، وكذلك دلاء أو المقالي. المبدأ هنا هو نفس الجهاز السابق.

فقط لعبت دور كبير هنا من قبل ضيق: عندما كنت شنق المنتجات في برميل، الخيش العادي لن يكون كافيا من فوق. فمن الأفضل استخدام فتحة الذاتي الصنع بالفعل.

كما أنها مصنوعة يدويا من ورقة من الحديد أو غطاء للبرميل. حتى تتمكن من تحقيق زيادة في درجة الحرارة، بالإضافة إلى الغذاء سيتم إعداد أسرع.

خصوصية هذا الدخان هو أن الدخان لن يترك برميل. يتم امتصاصه من قبل اللحوم ويعمل على زيادة درجة الحرارة. الأكسجين، على العكس من ذلك، سوف تكون قاتلة للمنتجات.

داخل برميل نستخدم لا الحانات، ولكن الشبكة. ومن المهم أيضا لتجهيز الدرج - فإنه سوف بالتنقيط الدهون. سمكا جدران مثل هذا الدخان، كلما كانوا أفضل سوف تبقي الحرارة.

عند بدء العملية، ونحن صب من نشارة الخشب إلى الجزء السفلي من الموقد ووضعها على النار. يتم إعداد المنتجات مقدما.

على سبيل المثال، يمكن أن تكون غارقة لمدة يوم في الملح، ثم مسح أو الحصول على غارقة مع ورقة لإزالة الرطوبة الزائدة.

بعد ذلك، نضع قطع من اللحم أو السمك على صر في برميل بحيث لا تأتي في اتصال.

من أجل العملية في الدخان إلى يؤدي إلى منتجات لذيذة، بدلا من الفحم، من المهم أن تولي اهتماما لأمرين: درجة الحرارة والوقود.

أدلى بشكل صحيح الدخان، وذلك بسبب ضيق للبرميل، ويسمح لك لتحقيق نظام درجة الحرارة المطلوبة.

كما قيل أعلاه، الخشب ونشارة الخشب يجب أن تكون مشوشة، لا أحرقت. الخشب سوف يساعد في هذا. على سبيل المثال، يمكن أن تكون مشربة قبل الاستخدام.

ويستخدم الخشب الخام أيضا للطريقة الساخنة. ومع ذلك، فمن المهم عدم الإفراط في ذلك: إذا كنت تستخدم الوقود الرطب جدا، في النهاية، هي ببساطة ملحومة المنتجات.

بل هو كمية صغيرة من الرطوبة التي من شأنها أن تعطي الطبق طعم لطيف وليس المجففة.

الدخان هو العنصر الأكثر أهمية. يقام في برميل عن طريق ضيق والجر.

تحتاج نشارة الخشب إلى أن تضاف إلى الموقد تدريجيا، ما يقرب من 100 غرام، وتوزيعها بالتساوي في الحاوية.

لا ننسى لإزالة الرماد. إذا تم تجهيز برميل الخاص بك مع فلتر، ثم يجب تغييره مرة واحدة على الأقل كل بضع ساعات.

بعد كل استخدام، يتم غسلها أفضل الدخان والمجففة، وإلا الدهون والسخام سوف يفسد الطعام.

تتم إزالة الفحم من الموقد من وقت لآخر، حتى لا تعكر صفو تيار الدخان.

إذا قمت بإجراء دخان من برميل خشبي، ثم مشاهدته أيضا بحيث لا يصيب النار.

يجب وضعه على ورقة معدنية.

يرجى الانتباه! يتم توفير جميع المواد كمرجع فقط!